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Filetto alla Hughes - Dal film “Aviator” di Martin Scorsese
1 filetto di manzo
sale e pepe
piselli cotti al vapore
Filetto alla Hughes
Riscaldate la bistecchiera e quando ben calda cuoceteci il filetto per circa 3 minuti per parte in modo da essere certi che la carne sia ben cotta.
Salatela, pepatela e adagiatela su un piatto caldo circondato da piselli, 12 per l’esattezza, cotti al vapore.
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Anatra all’arancia - Dal film “Babe, maialino coraggioso”
1 anatra di 1,5 kg
8 striscie di pancetta affumicata
1 carota tagliata a rondelle
1 cipolla tagliata a rondelle
Bouquet garni:
prezzemolo, timo e alloro
sale e pepe
150 ml di vino bianco secco
300 ml di brodo di dado
La salsa:
2 zollette di zucchero
2 cucchiai di aceto
1 arancia spremuta
1/2 limone spremuto
buccia di 1 arancia
Adagiate l'anatra in una teglia foderata con le fette di pancetta, la carota e la cipolla.
Aggiungete il bouquet garni e condite con sale e pepe.
Cuocete per 15 minuti girando l'anitra di tanto in tanto in modo che arrostisca su tutti i lati.
Aggiungete poi il vino bianco secco e, quando sarà evaporato, il brodo di pollo (va bene anche quello di dado).
Portate a ebollizione, coprite la teglia con il foglio di alluminio e finite di cuocere in forno per circa un'ora a 180 gradi.
Adagiate l'anatra su di un piatto di portata e versatevi sopra la salsa all'arancia.
Per la salsa:
mettete in una piccola casseruola 2 zollette di zucchero bagnate con 2 cucchiai di aceto e fatele caramellare.
Aggiungete il fondo di cottura dell'anatra (cipolla carota e pancetta) ed il succo di arancia e di limone e fate bollire il tutto.
Togliete la salsa dal fuoco, frullatela e passatela al colino.
Aggiungete per ultimo la buccia dell'arancia tagliata a striscioline sottilissime e fatta sbiancare in acqua bollente per 5 minuti.
Accompagnate l'anatra con patate al vapore.
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Omelette Thai - Dal film “Che pasticcio Bridget Jones!” di Beeban Kidron
6 uova
1 spicchio di aglio tritato
1 cipollotto tritato
250 g lonza di maiale tritata
1 cucchiaio Fish sauce
1 cucchiaino di zucchero
2 pomodori sbucciati e a cubetti
2 champignon a cubetti
1 cucchiaino coriandolo tritato
foglioline di coriandolo per guarnire
sale
In una padella soffriggete in un po' di olio l'aglio ed il cipollotto, sempre mescolando, fino a quando sono diventati trasparenti.
Aggiungete il trito di maiale e fate cuocere per circa 10 minuti.
Versate la Fish sauce, i pomodori, i funghi, il coriandolo tritato, date una mescolata e fate cuocere piano in modo a che la salsa si addensi.
Sbattete le uova col sale e versatele in una padella con l'olio caldo in modo da ottenere una sottile frittata e quando è quasi pronta mettete al suo centro metà della carne trita.
Ripiegate verso il centro i 4 lati in modo da ricoprire il ripieno ed ottenere un quadrato.
Servite subito guarnendo con foglioline di coriandolo.
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Old-Fashioned Lemon Meringue Pie - Dal film “Million Dollar Baby” di Clint Eastwood
Per la base:
250 gr di farina
50 gr di zucchero
180 gr di burro
75 ml di acqua ghiacciata
1 tuorlo d'uovo
la buccia grattugiata di un limone
il ripieno:
3 uova
110 gr di burro non salato
225 gr di zucchero
succo di 2 limoni
buccia grattuggiata di 2 limoni
la meringa:
3 albumi
50 gr di zucchero
Fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero. Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il tuorlo d'uovo, la buccia grattugiata del limone ed il burro a fiocchetti.
Impastate fino a formare un impasto elastico che aiuterete a staccarsi dalle mani infarinandole regolarmente.
Formate una palla e lasciatela riposare per mezz'ora in frigorifero.
Imburrate e infarinate una tortiera a bordo estraibile del diametro di 26 cm e foderatela con la pasta che avrete steso, con l'aiuto di un mattarello, su di un piano infarinato.
Punzecchiatela con una forchetta, ricopritela con carta oleata su cui verserete dei fagioli secchi e fate cuocere nel forno a 190° per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate la crema di limone combinando il succo dei limoni, la loro buccia, lo zucchero, il burro a pezzetti in una ciotola di vetro pyrex posta sopra una pentola contenente dell'acqua leggermente in ebollizione.
Mescolate ogni tanto fino a che il burro si sia sciolto.
Aggiungete le uova ben sbattute a parte e cuocete, mescolando in continuazione, fino a che il composto si sia un po' ispessito, cioè fino a quando riesca a velare il dorso di un cucchiaio.
Versate questa crema di limone sulla base di pasta che avete tolto dal forno e liberata dalla carta oleata e dai fagioli.
Spalmateci sopra la meringa che avete ottenuto montando a soffici picchi gli albumi addolcendoli poi con lo zucchero.
Infornate a 180° per circa 20 minuti, il tempo necessario a che la meringa si colori.
Sfornate questa meravigliosa lemon merigue pie e fatela raffreddare prima di mangiarla.
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Aragosta bollita - Dal film “The Rock”
1 aragosta da 1,2 Kg
oppure due più
piccole, vive
1 cipolla
1 carota
alloro
prezzemolo
timo
2 bicchieri di vino bianco secco
sale q.b.
In una pentola abbastanza grande portate ad ebollizione l'acqua assieme agli odori ed il sale.
Dopo 20 minuti aggiungete il vino, fate riprendere il bollore e buttate l'aragosta legata ad un mestolo di legno in modo che non si pieghi durante la cottura.
Fatela cuocere a fuoco molto basso – l'acqua deve soltanto fremere – per circa 20 minuti e poi lasciatela intiepidire nel suo brodo.
Per servirla spaccatela a metà lungo il dorso e togliete il sacchetto nero che è nella testa ed il filo che arriva fino alla coda.
Servitela accompagnata da una maionese o da una salsina a base di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Se aprendo l'aragosta trovate le uova, raccoglietele con l'aiuto di un cucchiaino e mescolatele alla maionese e otterete una squisita salsa di accompagnamento.
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L'Hamburger ideale - Dal film “Super Size Me” di Morgan Spurlock
1 michetta
70 gr di manzo trito magro
1 fetta di pomodoro
1 foglia di lattuga ben lavata
olio extravergine di oliva
sale q.b
Schiacciate la carne trita con le mani in modo da formare un hamburger.
Spenellatelo con un velo di olio extravergine di oliva e cuocetelo in una padella antiaderente.
Va cucinato a fuoco lento e girato non appena il lato inferiore è dorato.
Quando è cotto, salatelo leggermente e inseritelo all' interno di una croccante michetta sormontadolo con il pomodoro e la lattuga conditi precedentemente con l'olio ed il sale.
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L'Hamburger di Miles - Dal film “Sideways” di Alexander Payne
1 panino per hamburger
l'hamburger:
125 g carne di manzo tritata
30 g pancetta tritata
1 fetta pan carré bagnata nel latte e strizzata
sale, pepe e un pizzico di noce moscata
la farcitura:
1 cucchiaio Thousand Islands
1 fetta di pomodoro
1 foglia di lattuga ben lavata
1 sottiletta di American cheese
1 fetta di cipolla
Preparate per prima cosa l'hamburger mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti.
Formate poi l'hamburger schiacciandolo con le mani in modo che abbia un diametro di 10 cm circa e un'altezza di circa 2 cm.
Infarinatelo e cuocetelo in una padella unta con un po' di olio.
Va cotto a fuoco lento, girato non appena il lato inferiore è dorato e durante l'ultimo minuto di cottura copritelo con il formaggio in modo che possa fondersi.
Assemblate ora il vostro panino spalmando la sua metà inferiore con la salsa Thousand Islands e proseguendo poi con il pomodoro,
la lattuga, l'hamburger cotto con la sottiletta, la cipolla e chiudetelo con l'altra metà del panino.
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